Keftedes

Varianta grecească a chifteluţelor marocane Kefta.
Se servesc (la temperatura camerei) cu sos Tzatziki, salată grecească, pita sau paste.

Ingrediente:

* 4 felii de pâine albă, ruptă în bucăţi mici;
* 2 linguriţe de lapte;
* 1 căţel de usturoi;
* 1 ceapă tăiată în 4;
* 4 linguriţe de mentă uscată;
* 1 linguriţă de sare;
* piper negru măcinat, după gust;
* ½ kg carne de vită;
* ½ kg carne de miel;
* 4 ouă;
* ½, ceaşcă de făină;
* ulei de măsline pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Pâinea de înmoaie cu laptele într-un castron mare şi se lasă deoparte. Usturoiul se macină în blender, apoi se adaugă ceapa, menta, sarea şi piperul. Se macină în continuare până când ceapa este tocată fin.
2. Amestecul din blender se toarnă în castronul cu pâine muiată, împreună cu carnea şi ouăle. Se frâmântă până la omogenizare.
3. Se rulează chifteluţe, care se dau apoi prin făină şi se prăjesc la foc mediu, până formează o crustă maro.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.

Ayran

Este o băutură delicioasă şi răcoritoare de origine turcească, perfectă pentru o zi toridă. Compoziţia de mai jos este suficientă pentru a prepara aproximativ 1 litru de Ayran.

Ingrediente:

* 500 ml iaurt gros (cu minim 4-5% grăsime);
* 500 ml apă;
* sare după gust (maximum 1-2 linguriţe)
* gheaţă zdrobită;
* frunze de mentă proaspătă şi boabe de piper negru pentru ornat.

Mod de preparare:

1. Iaurtul de toarnă într-un castron, se adaugă apa şi se bate cu telul până la omogenizare. Textura amestecului trebuie să fie fină.
2. Se adaugă sarea şi gheaţa zdrobită şi se dă la frigider.
3. Înainte de servire, se toarnă în pahare (la fundul cărora s-au presărat boabe de piper) şi se ornează cu frunze de mentă.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.

Kefta

Aceste chifteluţe condimentate de origine marocană sunt foarte răpândite, din Orientul Mijlociu, Grecia (keftedes), Turcia (köfte), Armenia, Iran şi până în India. Denumirea acestui fel de mâncare tradiţional mediteranean provine din verbul persan kuftan, care înseamnă „a măcina”.

Ingrediente:

* 1 kg de carne de miel sau vită (ori amestec din cele două);
* 1 ceapă tăiată mărunt;
* ½ legătură de pătrunjel sau mentă proaspătă;
* 1 linguriţă de chimen măcinat;
* 2 linguriţe de scorţişoară;
* 1 linguriţă de ienibahar;
* sare şi piper după gust;
* ¼ ceaşcă de ulei de măsline.

Mod de preparare:

1. Carnea, ceapa şi condimentele (inclusiv sarea şi piperul) se amestecă într-un castron mare şi se frământă bine. Se acoperă cu o folie de plastic şi se dă la frigider pentru 1-2 ore, pentru a lăsa aromele să se întrepătrundă.
2. Cu mâna umedă se rulează chifteluţe rotunde sau ovale.
3. Se încălzeşte uleiul şi se sotează (prăjesc) chifteluţele (pot fi date prin făină în prealabil), până când capătă o crustă maro.
4. Se servesc cu pită şi sos tzatziki.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.

Sos Mast O Khiyar

Varianta iraniană a sosului grecesc Tzatziki.

Ingrediente:

* 2 ceşti de iaurt din lapte integral;
* 2 castraveţi mici, curătaţi de coajă şi daţi prin răzătoare;
* ½ ceapă mică, tăiată fin şi mărunt;
* 1/3 ceaşcă de mentă proaspătă tocată;
* ceapă verde tăiată mărunt (pentru ornat);
* 1/8 linguriţă de sare;
* 1 căţel de usturoi tocat.

Mod de preparare:

1. Pentru mai multă culoare, castraveţii pot să nu fie curăţaţi de coajă.
2. Se amestecă toate ingredientele într-un castron şi se adaugă garnitura.
3. Se dă la răcit înainte de a fi servit.
4. Se mai poate orna cu frunze de mentă proaspătă.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.

Sos Cacik

Varianta turcească a sosului grecesc Tzatziki.

Ingrediente:

* 2 ceşti de iaurt simplu;
* 3 castraveţi medii, curăţaţi de coajă şi tocaţi mărunt;
* 2 căţei de usturoi pisaţi;
* sare;
* 2 linguriţe de mentă uscată şi măcinată;
* 2 linguriţe de ulei de măsline.

Mod de preparare:

1. Iaurtul se toarnă într-un castron mare.
2. Se adaugă restul ingredientelor (cu excepţia sării) şi se amestecă bine.
3. Se toarnă puţină apă pentru a obţine consistenţa dorită (de pastă).
4. Se pune sare după gust.
5. Se dă la frigider pentru aproximativ 2 ore înainte de servire.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.

Sos Tzatziki

Acest sos grecesc este un amestec răcoritor de castravete şi iaurt, foarte popular în bucătăria mediteraneană. Varianta sa turcească se numeşte cacik, iar în Iran este cunoscut sub denumirea de Mast O Khiyar.

Ingrediente:

* 1 castravete (curăţat de coajă şi de seminţe) dat prin răzătoare;
* 1 linguriţă de sare;
* 2 ceşti de iaurt grecesc (foarte gros);
* zeama de la ½ de lămâie;
* 1-2 căţei de usturoi tocaţi;
* ¼ ceaşcă de ulei de măsline.

Mod de preparare:

1. Castavetele şi sarea se amestecă într-un castron mare, după care se lasă deoparte timp de 5-10 minute, apoi de scurge zeama în exces.
2. Se adaugă şi restul ingredientelor şi se amestecă bine.
3. Se condimentează după preferinţă şi se serveşte rece, ca garnitură la pâine sau pită, ori ca sos pentru souvlaki, shawarma, keftedes sau alte preparate din carne.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.

Salată grecească

Salata grecească (denumirea originală: horiatiki salata) este o salată de ţară cu ingrediente proaspete şi suculente, ce poate fi servită ca garnitură sau ca fel principal cu pita.

Ingrediente:

* 3 linguri de ulei de măsline extravirgin;
* 1 + ½ linguri zeamă de lămâie;
* 1 căţel de usturoi tocat;
* 1 linguriţă de oregano;
* ¼ linguriţă de sare de mare;
* ¼ linguriţă de piper negru proaspăt măcinat + încă puţin pentru ornat;
* 3 roşii tăiate felii;
* ¼ ceapă roşie, feliată în inele;
* ½ castravete tăiat în două;
* ½ ardei gras tăiat felii;
* 120 gr brânză feta, tăiată cubuleţe;
* 16 măsline Kalamata.

Mod de preparare:

Într-un shaker se amestecă uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul, sarea, piperul şi oregano, agitându-se bine până la omogenizare – acesta va constitui dressing-ul pentru salată. Restul ingredientelor se amestecă într-un castron. Înainte de servire, se toarnă deasupra dressing-ul şi se ornează cu puţin piper.

Pentru o experienţă culinară inedită, încearcă şi alte reţete mediteraneene.